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在苹果设备上编辑短信并切换发送短信的号码（显示手机号）通常涉及以下几个步骤。请注意，这些步骤可能因iOS版本和设备型号的不同而略有差异。以下是基本步骤。
1、打开“信息”应用（即短信应用）。
2、点击撰写新信息的输入框。
3、在“收件人”栏输入联系人的名字或电话号码。
4、在“收件人”下方的文本输入区输入您的短信内容。
5、确保在屏幕的顶部选择了正确的号码或通讯录中的联系人，在iOS设备上，通常可以在屏幕顶部看到一个显示当前选择号码的地方，如果看到多个号码，请点击以切换并选择不同的手机号。
6、如果您想发送短信的号码不是显示在手机上的默认号码，请轻点当前显示的号码旁边的小箭头（如果有的话），这将打开一个包含所有可用电话号码的列表，您可以从列表中选择另一个号码。
7、确认信息无误后，点击发送按钮（通常是绿色的箭头或磁盘图标）。
如果在发送短信时遇到问题，或者无法看到切换号码的选项，请检查以下几点：
1、确保您的设备已插入SIM卡，并且SIM卡中存储了多个手机号码。
2、检查运营商设置和信号连接，确保设备能够正常连接到移动网络。
3、重新启动设备，然后再次尝试发送短信。
4、更新iOS系统到最新版本，以确保所有功能正常运行。
如果问题仍然存在，建议联系苹果官方客服或前往附近的苹果零售店寻求帮助。